SİMİTTE HİLE İDDİASI GÜNDEMDE: YANIK ŞEKER KANSER RİSKİ TAŞIYOR MU?

Sabah kahvaltılarının en çok tüketilen sokak lezzetlerinden biri olan simit ile ilgili “yanık şeker kullanımı” iddiası gıda güvenliği tartışmalarını yeniden gündeme taşıdı. İddiaya göre bazı üreticilerin maliyetleri düşürmek amacıyla geleneksel pekmez yerine şekerin yüksek ısıda karamelize edilmesiyle elde edilen karışımları kullandığı öne sürülüyor.

PEKMEZ YERİNE YANIK ŞEKER İDDİASI

Geleneksel üretimde simidin yüzeyine renk ve aroma kazandırmak için kullanılan pekmez-su karışımının yerine, bazı üreticilerin beyaz şekeri yüksek sıcaklıkta ısıtarak farklı bir görünüm elde ettiği iddia ediliyor. Uzmanlar, bu tür işlemlerde ısı kontrolünün kritik olduğuna dikkat çekerek, aşırı ısıl işlemlerin istenmeyen kimyasal bileşiklerin oluşumuna zemin hazırlayabileceğini ifade ediyor.

AKRİLAMİD TARTIŞMASI

Gıda güvenliği alanında yapılan değerlendirmelerde, yüksek sıcaklıkta pişirme işlemlerinde “akrilamid” oluşumunun mümkün olabileceği belirtiliyor. Dünya Sağlık Örgütü tarafından yapılan değerlendirmelerde de akrilamidin, yüksek düzeyde ve uzun süreli maruziyet durumunda sağlık açısından risk oluşturabilecek maddeler arasında yer aldığı ifade ediliyor.

UZMANLARDAN “RİSK” VURGUSU

Gıda mühendisleri ve beslenme uzmanları, akrilamid ile ilgili bilimsel araştırmaların sürdüğünü, bazı deneysel çalışmalarda yüksek doz maruziyetin hücresel düzeyde olumsuz etkilerle ilişkilendirilebildiğini belirtiyor. Ancak mevcut bilimsel verilerin insan sağlığı açısından kesin bir yargı oluşturmadığı, bu nedenle konunun “potansiyel risk” kapsamında değerlendirildiği vurgulanıyor.

TÜKETİCİLERE UYARILAR

Uzmanlar, özellikle açıkta satılan ve üretim süreci belirsiz ürünlere karşı dikkatli olunması gerektiğini belirtiyor. Geleneksel yöntemle üretilen simitlerin genellikle daha dengeli altın-kahverengi tonlarda olduğu, aşırı koyu ve yanık görünümlü ürünlerin ise üretim tekniği açısından sorgulanması gerektiği ifade ediliyor.

Ayrıca tadında belirgin yanık veya acımsı aroma hissedilmesinin üretim sürecine işaret edebileceği belirtilerek, vatandaşların denetimli ve ruhsatlı işletmeleri tercih etmeleri tavsiye ediliyor.